Een ongelooflijk feest voor je smaakpapillen: Restaurant Ræst op de Faroër Eilanden
Omringd door de Noordzee en de Noord-Atlantische Oceaan is deze kleine archipel – De Faroër Eilanden – waar ongeveer 54.000 mensen wonen – een zelfbesturend deel van Denemarken, maar het ligt dichter bij Shetland dan bij Kopenhagen en heeft een eigen taal, identiteit en landschap dat heel anders is dan dat van de Denen. De eilanden zijn met elkaar verbonden door een serie tunnels en veerboten en liggen bezaaid met fjorden, watervallen en ruige bergen die zijn uitgeslepen door lang uitgestorven vulkanen.
Langs de naar zout geurende kustlijn verschuilen noordse stormvogels zich tegen rotswanden, scholeksters zweven over zee en ongeziene watersnippen kondigen zichzelf aan met een kenmerkende roep die klinkt alsof flessen met water worden gevuld. En hoewel de Faroër Eilanden alles bieden voor een zeer avontuurlijke trip, hiken, je wanen door enkel natuurschoon, zijn er ook hele verrassende restaurants op de eilanden, wat de trip óók voor foodies geschikt maar. Stel je voor: overdag struinen langs watervallen en daarna opwarmen met een warme choco en een fantastisch diner? Ik neem je graag mee naar restaurant Ræst op de Faroër Eilanden, want dit ongelooflijke feestje voor je smaakpapillen mag je niet missen!
Wat maakt Restaurant Ræst zo bijzonder?
Eten bij Ræst restaurant op de Faeröer-eilanden is bijzonder vanwege de unieke focus op traditionele fermentatiemethoden, die diep geworteld zijn in de Faeröerse cultuur. Bij Ræst draait het om het conserveren van lokale ingrediënten, zoals vlees en vis, door fermentatie, een techniek die al eeuwenlang op de eilanden wordt toegepast vanwege het ruige klimaat en gebrek aan vers voedsel. Dit geeft de gerechten een unieke, intense smaak die zelden elders te vinden is. Daarnaast werkt het restaurant met lokaal geproduceerde en seizoensgebonden producten, waardoor elk gerecht een weerspiegeling is van de natuurlijke omgeving. De authentieke culinaire ervaring verbindt gasten met de rijke geschiedenis en tradities van de Faeröer-eilanden.
Mexicaans & Traditioneel Faeröerse ingrediënten gemixt
Chef-kok Sebastián Jiménez en chef-sommelier Karin Visth hebben de kunst van het combineren van moderne gastronomische trends, oude voedseltradities van de Faeröer met zorgvuldig geselecteerde dranken van erkende en duurzame producenten over de hele wereld perfect onder de knie weten te krijgen. Sebastián is Mexicaans en mixt zijn roots in de gerechten. Dit betekent dat waar je het niet verwacht je ineens hele pittige ingrediënten proeft en waar je vooraf denkt ‘dit kan niet lekker zijn’ de smaakcombinaties juist enorm verrassend zijn.
Bij Ræst wordt je meegenomen op een reis langs verschillende soorten traditionele fermentaties van Faeröerse producten en wordt er inzicht gegeven in de Faeröerse eetcultuur. Dit betekent dat je de smaken van gefermenteerd schapenvlees, ingewanden en vis in verschillende gerechten zult ervaren. Het menu laat een combinatie zien van ingrediënten uit het Faeröerse landschap met een Mexicaanse invloed.
De gerechten kunnen bestaan uit ræstur fiskur, garnatálg, sperðil, skerpikjøt, grienden en wilde vogels. Naast deze ingrediënten wordt het menu aangevuld met lokale groenten zoals aardappelen en wortels, zeewier en Faeröerse schelpdieren zoals zee-egel en langoustine. Het menu bevat onverwachte combinaties met Mexicaanse eettradities, waarbij de Faeröerse eetcultuur wordt gecombineerd met Mexicaanse accenten zoals pipián rojo, verschillende soorten chilis, koriander en meer.
Naast het proeverijmenu kun je kiezen uit een alcoholisch of non-alcoholisch arrangement bij elk gerecht, samengesteld door hoofdsommelier Karin Visth. De combinaties omvatten zorgvuldig geselecteerde alcoholische dranken zoals mezcal, akvavit, wijnen en bier, maar ook niet-alcoholische dranken zoals kombucha en gefermenteerde sappen van lokale bessen en groenten.
Het was een unieke ervaring om delicatessen zoals zee-egel te proeven. Tijdens dit diner – en ook bij andere etentjes die week – moesten we elkaar soms echt even knijpen om te beseffen wat voor bizarre, heerlijke gerechten we voorgeschoteld kregen. Zo puur, zo verrassend en zo bijzonder om mee te maken. Het contrast is prachtig: de ene avond geniet je van een verfijnd gastronomisch menu, terwijl je de volgende dag in je dikke trui fish & chips uit de auto eet. Hoewel we vooraf wisten dat het eten hier speciaal zou zijn, overtrof het alles. Mijn smaakpapillen tintelen nog steeds van genot en verlangen naar meer.
Voor het menu betaal je (op het moment dat wij er zijn) ongeveer €350,00 per persoon. Dit is inclusief bijpassende wijnen bij elk gerecht.
Fun en speelsheid tijdens het eten
Op de foto hierboven zie je een ‘dipje’ die we voor een van de gerechten konden gebruiken, maar als je iets beter kijkt, dan durf je het bijna niet aan te raken en op te eten: je ziet hier de Faeröer Eilanden op je bord. Dit soort speelsheid om het bord, samen met de uitleg van de sommelier en chef en het drinken van ineens een Mexicaanse likeur tussendoor, maken de ervaring van het eten bij Raest echt fenomenaal. Ik gebruik vaker termen als waanzinnig, fantastisch en oogverblindend mooi in het beschrijven van mijn reizen en eetervaringen, maar fenomenaal is wel een uitzondering en I can tell met mijn hele hart of misschien wel maag dat dit diner voor altijd bovenaan mijn lijst van meest memorabele eetervaringen zal staan!
