Pannenkoeken. Als kind mijn favoriete gerecht voor de koude maanden. Het is zo’n gezellig gerecht. Maar dat komt misschien ook door de herinneringen die ik eraan heb. Hier schreef ik er al eens over en deelde ik meteen een van mijn pannenkoekenrecepten. Want ja, voor recepten van lekkere pannenkoeken kan ik wel een boek schrijven denk ik. Pannenkoeken blijven hier favoriet. Nu niet alleen door mezelf, maar ook omdat mijn vriend er dol op is. Het weekend begint het allerrr beste als er pannenkoeken op tafel staan. Afgelopen weekend werd het hoogtijd om de echte herfstvariant op tafel te zetten, pompoen pannenkoekjes.

Het beslag voor deze pannenkoeken is heerlijk dik en smeuïg. Omdat ik er pumpkin spice kruiden doorheen heb gedaan rook onze hele keuken naar herfst, sinterklaas en kerst. Laat dat nou net mijn favoriete seizoen zijn ;-). Qua kruiden kun je het ook veel simpeler houden. Een theelepel kaneel of koekkruiden volstaat ook prima. Maar wanneer je zin hebt om te experimenteren en die pumpkin spice kruiden van de Starbucks eens uit te proberen, dan heb je in combinatie met deze pompoen pannenkoeken in elk geval succes.

De pompoen is heel gemakkelijk door het beslag heen te mengen. Je kunt een hele pompoen snijden, de stukjes koken en deze pureren. Het is ook mogelijk de pompoen in de oven te roosteren. Heb je geen zin om de pompoen zelf schoon te maken? Bij de Albert Heijn vind je in de vriezer pakken met kleine pompoenstukjes! Als topping voor deze pannenkoekjes is een dot Griekse yoghurt of een blokje roomboter de knalrode kers op de taart. Want dan is smullen gegarandeerd!

[yumprint-recipe id=’91’]