Gezonde lunch om mee te nemen: Thaise Salade
29 augustus 2016
Afgelopen dagen kwamen er al lunchrecepten met kip, bulgur en couscous online. Allemaal met een buitenlands tintje door de ingrediënten. Ook vandaag duiken we weer een andere wereldse keuken in, de Thaise keuken. Thais eten betekent voor mij vooral pittig in combinatie met zoet en zuur. Laat dat ook een combinatie zijn die ik ontzettend lekker en verfrissend vind. Deze Thaise salade is ideaal om te maken als lunch, maar met wat extra ingrediënten staat er ook zo een volledig diner op tafel!
Mijn idee voor deze vierde dag van de lunchweek was om een salade te maken met veel groente. Ideaal om mee te nemen, goed vullend en gezond. Toen ik de nieuwste Foodies Magazine vrijdag even doorbladerde, zag ik een heerlijke Thaise salade in het blad. Dit moest hem worden!
Na een check welke ingrediënten er nog in de koelkast en in de kastjes aanwezig waren, werd deze Thaise salade met een eigen twist gemaakt en omgetoverd tot lunch recept. Wanneer je bepaalde producten niet in huis hebt kun je deze kopen, maar het is ook mogelijk om de overgebleven groenterestjes van eerdere dagen te gebruiken. Wat tomaatjes, paprika, bonen etc. passen allemaal in de salade. Geef er zeker je eigen twist aan, de bedoeling is dat je vooral veel verschillende soorten groente binnenkrijgt en kunt smullen van de verfrissende smaak die de dressing aan de salade geeft!
Thaise Salade
2016-08-29 10:17:02
Recept voor 2 Personen
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
5 min
Totale tijd
20 min
Ingrediënten
- 1 wortel
- 150 gram cherrytomaatjes
- 1 gele paprika
- 200 gram peultjes
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 halve rode peper
- Basilicum
- 50 gram ongezouten pinda's
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel chilisaus
- Sap van een halve limoen
- Peper
- Zout
Bereidingswijze
- Maak de peultjes schoon en laat deze 5 minuten koken. Snijd ondertussen de tomaatjes in vieren, de paprika, ui, knoflook en peper in stukjes en meng door elkaar.
- Maak de wortel schoon, schaaf de buitenkant eraf en maak er dunne reepjes van met een dunschiller (met kartels).
- Meng in een andere kom de vissaus met de chilisaus en de sap van een halve limoen door elkaar. Voeg hier zout en peper aan toe naar eigen smaak. Gril ondertussen de pinda's ongeveer 4 minuten in de pan.
- Meng nu de gesneden groenten met de peultjes en de helft van de pinda's en besprenkel met de gemaakte slasaus.
- Snijd nu de basilicum blaadjes en gebruik deze samen met de overgebleven pinda's als garnering voor de salade als deze op de borden ligt.
Opmerkingen
- Deze salade is ook heerlijk als diner. Wanneer de groente alleen te weinig is, kook dan wat Jasmijn Pandan rijst en eet er reepjes biefstuk of wat garnalen bij.
My Delicious Journey https://www.mydeliciousjourney.com/
Voor nog meer inspiratie ga je naar dit overzicht, waar nog meer meeneem lunches staan!
Wil je mij volgen tijdens mijn reizen? Extra tips voor fijne restaurantjes en cafeetjes zien? Mijn keukenavonturen bewonderen en een kijkje achter de schermen in ons every day life krijgen? Volg mij dan via Instagram.
Geef een reactie