Een gezonde Wortelsoep als lunch of diner!
29 maart 2015Ze zeggen wel eens dat je óf een soepmens óf een salademens bent. Ik ben beiden. Ik verorber het alle twee met al mijn liefde. Mijn vriend, dat is een ander verhaal. Hij eet het op en ‘vindt het wel lekker’, maar dat betekent niet dat ik hem 6x in de week mijn zelfgemaakte soepen of salades voor kan schuiven.. bummer ;-).
Vorige week lagen er wat ingrediënten in de koelkast, waarvan ik niet wist wat ik er mee moest. Nog wat overgebleven kokosmelk en een zak wortelen. Na wat speurwerk op internet en een bezoek aan de supermarkt kon ik aan de slag met wortelsoep! De soep is hééél gezond en zeg nou zelf, die oranje kleur is toch een feestje? Ook een leuk hapje om te maken als vrienden tijdens een EK of WK voetbal komen kijken en je niet alleen borrelnoten, kaasjes en friet op tafel wilt zetten!
- - 500 gram wortelen (1 zak)
- - 2 uien
- - 4 tenen knoflook
- - Stuk gember
- - 750 ml groentebouillon
- - Sap van een citroen
- - 200 ml kokosmelk
- - ½ eetlepels cayennepeper
- - Olijfolie
- - Als topping (koriander)
- - Schenk 750 ml water met 3 bouillonblokjes in een soeppan en laat rustig tot het kookpunt komen.
- - Verhit een koekenpan met wat olijfolie.
- - Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit aan in de koekenpan.
- - Snijd de wortelen en de gember in stukjes en voeg deze toe aan de soeppan, laat dit een minuut of 20 borrelen.
- - Voeg de kokosmelk en de citroensap net voor je gaat mixen met de staafmixer toe aan de soep.
- - Pureer de soep met de staafmixer maar kijk uit want héél heet!

Reacties
Lyanne
20/05/2015
Ik maak eigenlijk nooit zelf soep, dus dit is wel een goede uitdaging voor mij. Helemaal met het EK of WK inderdaad. Leuk idee!
Marlissa
1/04/2015
Lekker!! :)
Maaike
31/03/2015
Taste so good !!!
Feyke
30/03/2015
Grappig, ik dacht eerst toen ik de foto zag dat het tomatensoep was!
Wortelsoep heb ik nog nooit gegeten, ben wel benieuwd. Ben een dagelijkse snackwortelaar!
Anouk
30/03/2015
Haha, nee wortelsoep! Absoluut een aanrader. Heeeel gezond en super lekker!
Lizette | Reismuts
29/03/2015
Mmm, klinkt verrassend lekker. En dat met wat je toevallig nog in je koelkast had :-)
Yvonne
29/03/2015
Oeww lekker! Die ga ik zeker voor Pasen maken!
Anouk
29/03/2015
Leuk om te lezen! Zeker proberen! Hij is gezond en echt heel lekker!
Evelyn – Style Spy
29/03/2015
Ziet er lekker en gezond uit. Dit is precies wat ik bedoel, zoiets kan ik niet zelf verzinnen hoor!
Anouk
29/03/2015
Hmmm, ergens begrijp ik het wel… maar je hebt koken en koken natuurlijk… een snitzel bakken met aardappels dat leert iedereen wel op een jonge leeftijd toch ;-)?