courgettesoep, lunch, diner, soepen

Courgettesoep met zalmsnippers

Er gaat in de winter niets boven een heerlijk dampend kopje soep. In de zomer zijn salades niet aan te slepen, dat geld voor mij in de winter met soep. Het liefst zou ik elke dag als lunch of diner een soepje eten. Helaas is mijn levens metgezel niet zo van de soepen, maar gezien ik vaak eerder thuis ben staat het regelmatig op het menu ;-). En guess what? Meestal is het toch wel zo van “hmmmm, wat is dit voor een soep schat?”, “Hoezo, wil je brood!?”, “Nee, stiekem vind ik het wel lekker!”. Dus vaker soep en mijn dag kan na zo’n compliment ook niet meer stuk.

Mijn voorkeur gaat sowieso uit naar verse en zelfgemaakte soepen. Het liefst van verschillende soorten groenten die alle smaak verzorgen, dat er enkel nog een beetje bouillon bij moet. Geen toegevoegde e-nummers en suikers. Die zijn in de soep helemaal niet nodig! Broccoli, courgette, champignons, tomaten, wortel, ja echt, hier kun je binnen no-time de lekkerst soepen mee op tafel zetten. Vaak vereist het een teentje knoflook en een ui en de soep is al heerlijk van smaak.

Toch zijn veel zelfgemaakte soepen nog niet gezond genoeg (in mijn ogen!). Vaak met klonten boter of slagroom om de soep romiger te maken. Wist je dat je ‘hetzelfde’ effect krijgt als je met yoghurt (volle/Griekse) en amandelmelk werkt. De soep wordt en romiger van en no need to use slagroom!

Courgettesoep met zalmsnipeprs
Recept voor 4 Personen
Beoordelingen
Opslaan
Printen
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
20 min
Totale tijd
1 hr
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
20 min
Totale tijd
1 hr
Ingrediënten
  1. - 4 courgettes
  2. - 1,5 liter water
  3. - 4 bouillonblokjes
  4. - 4 eetlepels Griekse yoghurt
  5. - 100 ml amandelmelk
  6. - 2 uien
  7. - 2 teentjes knoflook
  8. - Zalmsnippers ter garnering
Bereidingswijze
  1. Snijdt de courgettes de uien en de teentjes knoflook in kleine stukjes. Verhit ondertussen een pan met olijfolie en fruit de ui en knoflook hierin. Na een minuut of 2 mag de courgette erbij. Ondertussen zet je de waterkoker aan met 1,5 liter water en zet je de soeppan vast op het vuur. De stukjes courgette, ui en knoflook mogen samen met de amandelmelk en de Griekse yoghurt in de keukenmachine (blender) worden gevoegd. Zet deze vast aan tot het is gemalen tot een egale massa.
  2. Giet het kokende water in de pan op het vuur en voeg daar de bouillonblokjes aan toe. Als deze bouillonblokjes helemaal zijn opgelost voeg je de bouillon toe aan de ingrediënten in de keukenmachine. Meng dit voor een minuut of 2 mee en giet alles terug in de soeppan.
  3. Laat dit zo’n twintig minuten op een laag vuurtje staan. Als je de soep in de borden hebt geschonken, kun je daar als garnering nog zalmsnippers aan toevoegen. Wat mij betreft een must, want, heerlijk!
Opmerkingen
  1. Ook erg lekker; met een snufje komijn!
My Delicious Journey https://www.mydeliciousjourney.com/
Courgettesoep. Soepen,

Meer soepen proberen?

♥ Deze spinaziesoep met héél veel groente is heerlijk!
♥ Tripje naar Azië? Probeer deze Pho Vietnamese Noedelsoep met rundvlees.
♥ Een van onze herfst- en winterfavorieten: pompoen-wortelsoep!

PS: Volg je ons al op Instagram? Dat zouden we leuk vinden!

 

 

Wil je mij volgen tijdens mijn reizen? Extra tips voor fijne restaurantjes en cafeetjes zien? Mijn keukenavonturen bewonderen en een kijkje achter de schermen in ons every day life krijgen? Volg mij dan via Instagram. Ga jij een recept van My Delicious Journey maken? Ik ben heel benieuwd naar jullie kookkunsten! Dit kan via Facebook, tag My Delicious Journey op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #MYDELICIOUSFOOD.