Courgettesoep met zalmsnippers
22 januari 2015Courgettesoep met zalmsnippers
Er gaat in de winter niets boven een heerlijk dampend kopje soep. In de zomer zijn salades niet aan te slepen, dat geld voor mij in de winter met soep. Het liefst zou ik elke dag als lunch of diner een soepje eten. Helaas is mijn levens metgezel niet zo van de soepen, maar gezien ik vaak eerder thuis ben staat het regelmatig op het menu ;-). En guess what? Meestal is het toch wel zo van “hmmmm, wat is dit voor een soep schat?”, “Hoezo, wil je brood!?”, “Nee, stiekem vind ik het wel lekker!”. Dus vaker soep en mijn dag kan na zo’n compliment ook niet meer stuk.
Mijn voorkeur gaat sowieso uit naar verse en zelfgemaakte soepen. Het liefst van verschillende soorten groenten die alle smaak verzorgen, dat er enkel nog een beetje bouillon bij moet. Geen toegevoegde e-nummers en suikers. Die zijn in de soep helemaal niet nodig! Broccoli, courgette, champignons, tomaten, wortel, ja echt, hier kun je binnen no-time de lekkerst soepen mee op tafel zetten. Vaak vereist het een teentje knoflook en een ui en de soep is al heerlijk van smaak.
Toch zijn veel zelfgemaakte soepen nog niet gezond genoeg (in mijn ogen!). Vaak met klonten boter of slagroom om de soep romiger te maken. Wist je dat je ‘hetzelfde’ effect krijgt als je met yoghurt (volle/Griekse) en amandelmelk werkt. De soep wordt en romiger van en no need to use slagroom!


- - 4 courgettes
- - 1,5 liter water
- - 4 bouillonblokjes
- - 4 eetlepels Griekse yoghurt
- - 100 ml amandelmelk
- - 2 uien
- - 2 teentjes knoflook
- - Zalmsnippers ter garnering
- Snijdt de courgettes de uien en de teentjes knoflook in kleine stukjes. Verhit ondertussen een pan met olijfolie en fruit de ui en knoflook hierin. Na een minuut of 2 mag de courgette erbij. Ondertussen zet je de waterkoker aan met 1,5 liter water en zet je de soeppan vast op het vuur. De stukjes courgette, ui en knoflook mogen samen met de amandelmelk en de Griekse yoghurt in de keukenmachine (blender) worden gevoegd. Zet deze vast aan tot het is gemalen tot een egale massa.
- Giet het kokende water in de pan op het vuur en voeg daar de bouillonblokjes aan toe. Als deze bouillonblokjes helemaal zijn opgelost voeg je de bouillon toe aan de ingrediënten in de keukenmachine. Meng dit voor een minuut of 2 mee en giet alles terug in de soeppan.
- Laat dit zo’n twintig minuten op een laag vuurtje staan. Als je de soep in de borden hebt geschonken, kun je daar als garnering nog zalmsnippers aan toevoegen. Wat mij betreft een must, want, heerlijk!
- Ook erg lekker; met een snufje komijn!

Meer soepen proberen?
♥ Deze spinaziesoep met héél veel groente is heerlijk!
♥ Tripje naar Azië? Probeer deze Pho Vietnamese Noedelsoep met rundvlees.
♥ Een van onze herfst- en winterfavorieten: pompoen-wortelsoep!
PS: Volg je ons al op Instagram? Dat zouden we leuk vinden!
Wil je mij volgen tijdens mijn reizen? Extra tips voor fijne restaurantjes en cafeetjes zien? Mijn keukenavonturen bewonderen en een kijkje achter de schermen in ons every day life krijgen? Volg mij dan via Instagram. Ga jij een recept van My Delicious Journey maken? Ik ben heel benieuwd naar jullie kookkunsten! Dit kan via Facebook, tag My Delicious Journey op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #MYDELICIOUSFOOD.
Reacties
Om van te smullen: Finse zalmsoep – My Delicious Journey
23/01/2020
[…] ♥ Heerlijk na een wandeling: stevige pompoen-wortelsoep. ♥ Spinaziesoep met héél veel groente. ♥ Pho Vietnamese Noedelsoep met rundvlees. ♥ Courgettesoep met zalmsnippers. […]
Evelyn – Style Spy Blog
28/01/2015
Ohh ziet er zo lekker uit, wil dit wel maken vanavond. Zou het ook in detoxprogramma van Danielle passen?
Anouk
28/01/2015
Dat denk ik zeker! Al moet je de Griekse Yoghurt wellicht vervangen door kwark of yoghurt van geit?
Aïsha
26/01/2015
Deze ga ik een keer proberen! Ik heb zelf alleen nog maar een versie met een lading kruidenboter gemaakt. Gezonde versie is dus meer dan welkom :D
Michelle | Travel lifestyle.nl
24/01/2015
Goeie tip van de yoghurt! Ik gebruik nog steeds crème fraiche, oops ;-)
Suus
22/01/2015
Ik ben ook niet zo’n fan van soep terwijl manlief echt een soepmonster is. Maar echt goedgevulde soep of een koude op een hete zomerdag gaan er nog wel in ;)
Liefs Suus
Anouk
22/01/2015
Lief dat je reageert Suus. Grappig dat het bij jullie juist andersom is, haha! Fijne dag, liefs.
Kim
22/01/2015
Courgettesoep wil ik al een hele tijd een keer maken maar ik blijf maar zoeken naar een goed recept. Bedankt voor het delen! Deze ga ik opslaan :)
Anouk
22/01/2015
Leuk om te horen, dankjewel!
Anne
22/01/2015
Oh wat lekker! Dit ga ik echt eens proberen, volgens mij heb ik nog nooit zelf courgettesoep gemaakt. :)
Anouk
22/01/2015
Zeker doen! Het is heeeel simpel, vullend en lekker. Dus zo laten we de kilootjes eraf ;-).
Stéphanie | Expeditie Aardbol
22/01/2015
Lekker!! Ik hou van deze combinatie. Ik doe trouwens ook altijd een heel klein snufje gemalen komijn in mijn courgettesoep om hem wat extra’s te geven.
Anouk
22/01/2015
Heerlijk he! Dankjewel voor de tip! Ik denk dat ik de soep vanavond weer op het menu zet, dus neem hem zeker mee, denk inderdaad dat die smaakcombi een goede is.