Om van te smullen: Finse zalmsoep

Finse zalmsoep; voor echte avonturiers

Ik ben dol op soep en op deze Finse zalmsoep niet minder. In september 2018 verbleven wij in Finland. Al roadtrippend zagen we een heel stuk van Fins Lapland. Terwijl we rendieren aan het voeren waren in het bos, stond daar op het kampvuurtje een héérlijke soep te pruttelen; zalmsoep met aardappelen en wortel. Gebruikelijk is dat ik na onze reis mijn dagboek induik en de SD-kaart leegmaak. Enerzijds natuurlijk voor alle mooie verhalen, anderzijds probeer ik er altijd eetspiratie uit te halen. De verhalen waren vlot na onze reis geschreven en de foto’s bewerkt en een aantal geprint. Recept-inspiratie eruit halen deed ik echter nog niet. Tot afgelopen week.

Ik schreef opnieuw een artikel over Finland en zwijmelde weg bij de foto’s. Wat was het toch een gave reis. Niet enkel zag ik rendieren, het noorderlicht, vele vuurtjes en mooie plekken, óók kwam ik het eten dat we aten weer tegen. En daar kreeg ik spontaan honger van. Ik zag mezelf nog zitten naast het vuur, een licht zonnetje op mijn gezicht en met een houten kommetje op mijn schoot gevuld met Finse zalmsoep. Die soep moest gemaakt worden en zo geschiedde.
 

Op outdoor vakantie in Finland: zo ziet dat eruit!


 
Beste tip als je dit recept gaat maken? De soep is een dag later het lekkerst. Dat geldt overigens voor veel soeprecepten. De dag erna zijn de smaken sterker, de soep wat dikker, het geheel gewoon net een tikkeltje lekkerder. Wellicht maak je de soep tijdens een maaltijdprep-zondag en kun je hem daarna makkelijk opwarmen na je werk. Ook wel eens fijn om niet te koken als je thuiskomt. Maak je een grote pan, dan smul je er gewoon twéé dagen van! Het is een goed vullende soep. De liefhebbers van roggebrood kunnen er nog een sneetje bijdoen met een plakje belegen of oude kaas erop.

Recept: Finse zalmsoep

Het recept: Finse zalmsoep

Ingrediënten – Finse zalmsoep
– Prep time: 20min
– Kooktijd: 20min
– Totale tijd: 40min
– Porties: 4

Finse zalmsoep:
• 400gr zalm (heel stuk)
• 500gr aardappelen
• 3 grote winterwortels
• 2 teentjes knoflook
• 1000/1250ml visbouillon (ik gebruikte 3 bouillonblokjes, maar je kan de bouillon ook van de zalm trekken)
• 100gr dille
• Zout & peper
• 30gr roomboter
• 2 laurierbladen
• 250 ml kookroom van havermelk of kokosmelk (je kunt hier ook slagroom gebruiken, ik eet/drink geen lactose, daarom is het vervangen voor kookroom van havermelk)
• 30gr bloem

Optioneel:
• 1-2 stukken prei (is een erg lekkere toevoeging voor de smaak, i.v.m intolerantie laat ik deze weg)

Methode:
• Pak een grote soeppan en laat de roomboter daarin smelten. Snijd ondertussen de teentjes knoflook en laat deze op zacht vuur een minuut of 5 fruiten.
• Snijd nu de aardappelen in blokjes, de winterpenen in ronde schijfjes en eventueel de prei ook in schijfjes. Bak dit een minuut of 5 mee met de roomboter en de knoflook.
• Meng de bouillonblokjes met 1000/1250ml kokend water in een maatbeker en roer goed met een vork. Laat een paar minuten intrekken. Snijd nu de zalm in blokjes en snijd de dille klein.
• Voeg de bouillon en de havermelk kookroom (of slagroom) toe aan de pan. Laat dit een minuut of 10 staan en roer af en toe door. Voeg de laurierblaadjes ook toe.
• De soep zal nu vrij dun zijn. Meng daarom 30gr bloem met een klein beetje warm water in een maatbeker. Roer goed door zodat er geen klonten inzitten. Als het mengsel wat stevig is geworden, voeg je het toe aan de soep.
• Voeg de zalm en de dille toe aan de pan en laat de soep nog zo’n 5 minuten op het vuur staan.
• Haal de laurierblaadjes uit de soep. Voeg nog wat zout en peper naar smaak toe en serveer de soep in kommen. Strooi nog wat dille over de soep als garnering.
• Smakelijk!

Op vakantie naar Finland soep eten