Indiase aubergine curry met erwten en boterrijst

Indiase aubergine curry

Door middel van eten kunnen we onze reisherinneringen op een mooie manier ophalen. Pasta’s, curry’s, visschotels, pizza’s, tapas, gerechten die velen van ons tijdens het reizen wel eens zijn tegengekomen. Hoe leuk en gezellig is het om door geuren, kleuren en smaken terug te denken aan die ene reis met de vriendengroep of dat fijne weekend met zijn twee? Menig pasta brengt mij terug naar de tijd dat ik in Italië op een camping woonde. Dat zijn de simpele pasta’s met tomatensaus als basis en daar allerlei verse groenten aan toegevoegd.

Hoewel ik zelf nog niet in India ben geweest, hoorden we van vrienden al veel verhalen over hoe intens het land is. Met zijn positieve en negatieve kanten. Één ding is zeker; curry’s kun je in India bijna overal krijgen. De meeste zijn vegetarisch en het recept in dit artikel zelfs vegan. Met véél aubergines in de koelkast dacht ik eraan om een Indiase aubergine curry te maken. Zelfs voor degene die aubergine normaal niet enorm kunnen waarderen is dit recept het proberen waard. Doordat de structuur van de aubergine anders, heel zacht wordt is het anders dan je misschien wel gewend bent. De kruiden maken het geheel zeer smakelijk.

Het recept is niet moeilijk en daardoor goed te maken op een doordeweekse dag. De rijst heeft wel wat meer tijd nodig, dus wellicht kun je die vast klaarmaken in het weekend of de rijst gewoon eten en niet als boterrijst. Benieuwd naar de aubergine curry? Lees dan verder!

Indiase aubergine curry met erwten en boterrijst

Het recept: Indiase aubergine curry met erwten en boterrijst

Ingrediënten – Indiase aubergine curry
– Prep time: 10/15min
– Kooktijd: 30minuten
– Totale tijd: 45min
– Porties: 4-6

• Olijfolie
• 2 grote tenen knoflook
• 1 grote aubergine
• 250gram groene erwten
• 2 blikken tomatenblokjes
• 4cm verse gember
• 3 theelepels Garam Masala
• Theelepel Komijn
• Theelepel Kardemom
• 2 Theelepels Kurkuma
• Verse Koriander
• 5 kleine aardappels
• 1 bouillonblok
• 1 Limoen
• Zout & Peper

• Basmatirijst (220/300gram)
• Roomboter (of de vegan versie)
• Dille

Methode
• Pak een grote pan voor dit gerecht. Alles wordt namelijk in één pan gemaakt (behalve de rijst). Snijd de knoflook en de gember in hele kleine stukjes, doe dit in de pan als de olijfolie warm is. Fruit dit ongeveer 4 minuten en voeg daarna de Garam Masala, komijn, kardemom, kurkuma en het bouillonblokje toe. Meng dit goed en voeg een scheut water toe. Het geheel vormt nu een soort kleverige pasta.
• Snijd de aubergine in stukjes en voeg toe aan de pan. Als de auberginestukjes in de pan liggen schil en snijd je ondertussen de aardappels in kleine blokjes/schijfjes. Voeg deze samen met de erwten toe aan de pan. Bak 5 minuten en voeg dan de blikken tomatenblokjes toe. Doe deksel op de pan en laat minimaal 20 minuten staan. De smaken van de kruiden trekken er omdat je een deksel op de pan doet heel goed in.
• Net voor je de pan op tafel zet of het op de borden schept voeg je nog wat zout en peper toe en pers je de limoen uit boven de pan. Roer goed door voor het serveren. Snijd de koriander en zet dit in een bakje op tafel. Niet iedereen is fan van koriander ;-).

Voor de rijst
• Je kunt zilvervlies of basmatirijst gebruiken gewoon zoals je normaal zou doen en dit serveren bij de curry.

Voor de boterrijst (4p)
Dit rijstrecept heb ik uit een kookboek dat ik bij vrienden van ons zag staan. Dat boek heeft echt de meest lekkere Indiase gerechten en is echt een mega aanrader!

• 220 gram basmatirijst
• 2 eetlepels roomboter
• 1/2 theelepel zout
• 3 3/4 dl water
• 25 gram verse dille
• 1/2 citroen

• Was de rijst 3-5 keer in steeds vers water tot het water helder blijft. Zet hem dan 30 minuten in een kom koud water, giet de rijst daarna af en zet aan de kant.
• Zet een waterkoker aan en zorg voor kokend water. Doe de boter in een koekenpan of sauteerpan met deksel en zet hem op halfhoog vuur. Voeg als de boter is gesmolten het zout en de uitgelekte rijst toe Roer goed tot alle korrels vettig zijn. Giet hier het water bij.
• Roer het weer en breng het water borrelend aan de kook. Plaats de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de rijst nog 10 minuten in de gesloten pan zitten zodat de stoom de rijst verder gaart.
• hHal de dillenaaldjes van de takjes en roer ze rustig door de rijst, knijp er wat citroensap over uit. Voeg naar smaak nog water boter toe.

• Eet smakelijk!

Indiaas kookboek: Made in India

Indiase aubergine curry met erwten en boterrijst