Ik heb een kleine muffin verslaving. Ik ben dol op zoetigheid en kan bij het zien van een muffin niet wachten om er een hele grote hap uit te nemen. Zo’n stevige, maar toch fluffy muffin. Snap je wat ik bedoel? Na of eigenlijk tijdens mijn New York tijd werd de obsessie alleen maar groter. Daar kon ik overigens niks aan doen. Wat wil je bij het zien van muffins op elke hoek van de straat?

Helaas werden de muffins die ik thuis in de oven stopte nooit zo mooi. Ze werden niet groter in de oven, waren plakkerig of smaakte niet zoals ik dat had bedacht. Afgelopen kerstvakantie kreeg ik een nieuwe oven als kerstcadeau van mijn vriend. De ideale gelegenheid om aan het bakken te gaan!

Dat ik dolgelukkig ben met mijn nieuwe oven dat zien jullie misschien wel aan de muffins hier op de foto. Ze zijn groot(!) en ruiken zo net vers uit de oven echt heerlijk. Niet alleen mijn hartje gaat er sneller van slaan, ook dat van mijn vriend (en eerlijk is eerlijk, recepten waar geen suiker in verwerkt zit, is hij doorgaans niet zo dol op) en daarnaast denk ik zelfs dat je kids er ook erg blij mee kan maken.

Omdat 2015 bijna ten einde is en daarmee ook de feestdagen waar we allemaal (net) iets te veel hebben gegeten, moesten deze muffins aan mijn 2016 plan voldoen. Gezond. Iets met goed voornemens. Want het mag dan misschien cliché zijn, het nieuwe jaar gezond beginnen vind ik wel een mooie stap. Het is iets psychisch in mijn hoofd waardoor ik niet nu, maar op 1 januari begin met (nog) gezonder eten. Speciaal voor mezelf, maar ook voor jullie heerlijke, fluffy, gezonde muffins die ook nog eens verantwoord zijn om gewoon als ontbijt, lunch of tussendoortje te eten. Klinkt dat niet goed?

[yumprint-recipe id=’59’]