Op de dagen dat ik thuis werk krijg ik vaak de neiging om zo rond lunchtijd iets lekkers te maken of bakken. Meestal probeer ik daar wel iets gezonds aan te koppelen. Een salade met wat ingrediënten bij elkaar die ik nog niet heb geprobeerd, een bananenbrood- of cake met een ander meelsoort, noten of fruit of zoals afgelopen week, gezonde havermoutkoekjes. Terwijl ik door mijn Instagramfeed en Pinterest blader zie ik de lekkerste dingen voorbij komen. Gezonde pannenkoeken, gezonde ontbijtjes, veel recepten met havermout en daar krijg ik honger van.

Havermout is een soort verslaving geworden. Kennen jullie dat? Havermout was al hip toen ik werd geboren, ik at het dagelijks tot mijn 12e levensjaar. Toen was ik het beu en begon ik de dag met boterhammen met een véél te dikke laag hagelslag. Lekker, tot ik me een aantal jaar geleden ging beseffen dat er wat kilo’s af moesten. Goed, om een lang verhaal kort te maken, havermout bleek dus super gezond te zijn en zo kwam havermout terug in mijn leven. In mijn ontbijt, in koekjes, cakes, zelfs bij het avondeten wist ik er fijne dingen van te maken.

Afgelopen week dus weer eens koekjes. Nu wil ik tijdens het thuis werken niet té veel tijd besteden aan koken en bakken tussendoor, het blijft immers een dag die ergens anders voor ingeroosterd staat, maar als het zo simpel, snel en gezond kan, dan moet ik de keuken in! Het fijne aan deze koekjes is dat ze echt gezond zijn. Geen geraffineerde suikers, vol met de juiste koolhydraten en ook nog eens goed vullend.

Deze koekjes zijn binnen no-time klaar. Het deeg maken voor deze gezonde havermoutkoekjes kan niet mis gaan en het bakken evenmin. Als je havermout in huis hebt ben je al een heel eind om met deze koekjes aan de slag te gaan. Bak je mee?

[yumprint-recipe id=’61’]