Gezonde havermoutkoekjes met appel of peer
7 januari 2016Op de dagen dat ik thuis werk krijg ik vaak de neiging om zo rond lunchtijd iets lekkers te maken of bakken. Meestal probeer ik daar wel iets gezonds aan te koppelen. Een salade met wat ingrediënten bij elkaar die ik nog niet heb geprobeerd, een bananenbrood- of cake met een ander meelsoort, noten of fruit of zoals afgelopen week, gezonde havermoutkoekjes. Terwijl ik door mijn Instagramfeed en Pinterest blader zie ik de lekkerste dingen voorbij komen. Gezonde pannenkoeken, gezonde ontbijtjes, veel recepten met havermout en daar krijg ik honger van.
Havermout is een soort verslaving geworden. Kennen jullie dat? Havermout was al hip toen ik werd geboren, ik at het dagelijks tot mijn 12e levensjaar. Toen was ik het beu en begon ik de dag met boterhammen met een véél te dikke laag hagelslag. Lekker, tot ik me een aantal jaar geleden ging beseffen dat er wat kilo’s af moesten. Goed, om een lang verhaal kort te maken, havermout bleek dus super gezond te zijn en zo kwam havermout terug in mijn leven. In mijn ontbijt, in koekjes, cakes, zelfs bij het avondeten wist ik er fijne dingen van te maken.
Afgelopen week dus weer eens koekjes. Nu wil ik tijdens het thuis werken niet té veel tijd besteden aan koken en bakken tussendoor, het blijft immers een dag die ergens anders voor ingeroosterd staat, maar als het zo simpel, snel en gezond kan, dan moet ik de keuken in! Het fijne aan deze koekjes is dat ze echt gezond zijn. Geen geraffineerde suikers, vol met de juiste koolhydraten en ook nog eens goed vullend.
Deze koekjes zijn binnen no-time klaar. Het deeg maken voor deze gezonde havermoutkoekjes kan niet mis gaan en het bakken evenmin. Als je havermout in huis hebt ben je al een heel eind om met deze koekjes aan de slag te gaan. Bak je mee?


- 150 gram havermout
- Drie eetlepels kaneel
- 1 banaan
- Flinke snuf zout
- Half zakje bakpoeder
- 1 ei
- Twee eetlepels kokosolie
- 1 appel of 1 peer
- Rozijnen, gemberpoeder en speculaaskruiden kunnen ook een lekkere toevoeging zijn.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pak 1 grote mengkom. Prak hier de banaan met een vork in fijn. Ondertussen schep je de twee eetlepels kokosolie in een pannetje en laat je het vloeibaar worden.
- Doe 120 gram havermout in de blender om het fijn te malen, de andere 30 gram bewaar je voor later.
- Ook het zout, de kaneel, de bakpoeder (eventueel de gember en speculaaskruiden) mogen worden toegevoegd.
- Als de kokosolie is gesmolten meng je het door het havermoutmengsel heen, als het aan elkaar begint te kleven voeg je 1 ei toe.
- Snijd nu de appel of de peer (beiden mag ook) in kleine blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Roer met een lepel even goed door.
- Bekleed nu een bakplaat met bakpapier. Rol nu kleine platte balletjes of gebruik hiervoor een eetlepel en schuif het voorzichtig met de bolle kant van een theelepel eraf.

Reacties
Judith
25/07/2020
Zien er heerlijk uit. Hoe lang moeten ze gebakken worden?
Anouk
30/07/2020
Ze zijn heerlijk! op 175 graden zo’n 15 tot 20 minuten.
Gezonde lunch om mee te nemen: gezonde pannenkoeken
11/05/2020
[…] Probeer deze Mexicaanse wraps! ♥ Havermoutkoekjes met peer of appel. ♥ Muffins met havermout, bramen en blauwe bessen. ♥ Een happiness smoothiebowl met fruit, […]
Anja
13/03/2018
Hoe lang moeten de koekjes bakken?
Anouk
6/04/2018
Bij ons ongeveer een minuut of twintig op 180 graden. Echter hebben wij een combi-oven en denk ik dat de koekjes wellicht in een ‘echte’ oven iets korter mogen.
Anja
13/03/2018
Wat moet er met de 30 gram overgebleven havermout gebeuren? En hoe lang moeten de koekjes worden gebakken?
Meal preppen, hoe doe je dat? – My Delicious Journey
27/01/2016
[…] zondag bak ik meestal deze havermoutkoekjes voor een hele week. Deze laat ik afkoelen, snoep er per ongeluk een of twee van en doe ze dan in […]
Caro
7/01/2016
Het klinkt heerlijk! Heb hem opgeslagen om uit te proberen:) Kan je kokosolie eigenlijk ook vervangen door iets?
Anouk
7/01/2016
Kokosolie kun je in dit recept vervangen voor olijfolie. Het heeft voor deze koekjes geen stollende werking. Roomboter kan ook natuurlijk en roomboter kun je ook gebruiken in recepten waar kokosolie wel bedoeld is om te stollen. Ik heb wel kokosolie gebruikt die niet is ontgeurd, dit betekent dat het invloed heeft op de smaak van de koekjes. Als je dit vervangt weet ik dus niet of de smaak hetzelfde zal zijn! Eet smakelijk :D!