Crostini: het perfecte Italiaanse aperitief

Ik ben weer in Italië geweest hoor en dat zullen jullie hier op de blog merken komende weken ;-). Vorige week deelde ik al een simpel recept voor een lekker drankje voor bij de aperitief, namelijk deze Spritz Aperol. Vandaag delen we een hapje dat perfect is voor bij de aperitief. We gaan crostini(s) maken!

Crostini’s zijn écht niet ingewikkeld om te maken en je kunt er makkelijk een eigen versie van maken. Knapperig brood met wat lekkers erop. Hoe simpel te ook te maken zijn, iedereen wordt er blij van zodra er een plateau van rond gaat. Dat is met bruchetta’s en crostini’s zo. Ze worden geserveerd van het meest chique feest tot op een gezellige borrel of tijdens jouw aperitief-uurtje in het weekend. Een culinaire klassieker mag je hem wel noemen.

Crostini zijn eigenlijk niets anders dan toastjes, maar dan wel de enige echt lekkere (ja, echt). In vele varianten kant-en-klaar te koop. Maar je maakt ze ook heel gemakkelijk zelf van (stok)brood dat je over hebt.

Crostini met ansjovis en gerookt zout

Ik proefde deze crostini variant voor het eerst op de verjaardag van mijn zusje. Het recept komt uit een ‘authentiek’ Italiaans kookboek dat ze voor kerst kreeg. Ik hoorde (echt) uit alle hoeken geluiden komen dat het zó lekker was en dat het recept moest worden gedeeld. Ik besloot haar keuken in te duiken en het kookboek te zoeken. Dat stond vol met verrassende recepten. Een week later bevond het zich óók in mijn keuken ;-).

Nadeel van het recept voor mij persoonlijk is de hoeveelheid rode ui. Het zorgt voor enorm veel smaak bij deze crostini, maar ik kan er niet goed tegen. Daarom besloot ik een eigen variant te maken zonder ui, maar met een ander verrassend ingrediënt: gerookt zout van Zeeuwsche Zoute. Hoewel de ansjovis van zichzelf al erg zout is en je het gerookte zout daarom met mate en voorzichtig toe moet voegen, geeft het de crostini wel een andere smaakbeleving mee.

Het recept: Crostini(s) met ansjovis, tomaten, rozemarijn en gerookt zout

Ingrediënten
– Prep time: 15 minuten.
– Baktijd: 10 minuten
– Totale tijd: 25 minuten.
– Porties: 10 sneetjes brood of 5 sneetjes boerenbrood

• Scheutje rodewijnazijn
• 30-50gram halfgedroogde tomaatjes (kleine sherry tomaatjes zijn klein gesneden óók lekker)
• 8-12 ansjovisfilets gesneden
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
• Peper
• Gerookt zout
• 3-5 eetlepels mascarpone
• Optioneel: 30 gram rode ui.

Methode
• Als je het recept met ui maakt, week de ui dan 20 minuutjes in rodewijazijn. Week tegelijkertijd de tomaatjes in warm water zodat ze ‘mollig’ worden.
• Snijd 1 stokbrood in dunne plakjes of ander brood in repen. Meng 150 ml olijfolie met uitgeperste knoflook. Leg de plakjes brood op een bakplaat en verwarm de oven voor op 180° Celsius.
Besmeer het brood met het olijfoliemengsel en bak de sneetjes 5 tot 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
• Laat de tomaatjes uitlekken en hak ze in redelijk grote, langwerpige stukken.
• Doe de tomaten in een kom, samen met de olijfolie. (wanneer je ui gebruikt, voeg je die nu ook toe aan de kom), evenals de ansjovis, peterselie, rozemarijn, en wat versgemalen peper en een tikkeltje gerookt zout.
• Haal de broodjes uit de oven. Bestrijk deze met mascarpone, en daarover het ansjovismengsel.
• Eet smakelijk!