Voor het ontbijt: pompoen pannenkoekjes

Pannenkoeken. Als kind mijn favoriete gerecht voor de koude maanden. Het is zo’n gezellig gerecht. Maar dat komt misschien ook door de herinneringen die ik eraan heb. Hier schreef ik er al eens over en deelde ik meteen een van mijn pannenkoekenrecepten. Want ja, voor recepten van lekkere pannenkoeken kan ik wel een boek schrijven denk ik. Pannenkoeken blijven hier favoriet. Nu niet alleen door mezelf, maar ook omdat mijn vriend er dol op is. Het weekend begint het allerrr beste als er pannenkoeken op tafel staan. Afgelopen weekend werd het hoogtijd om de echte herfstvariant op tafel te zetten, pompoen pannenkoekjes.

Het beslag voor deze pannenkoeken is heerlijk dik en smeuïg. Omdat ik er pumpkin spice kruiden doorheen heb gedaan rook onze hele keuken naar herfst, sinterklaas en kerst. Laat dat nou net mijn favoriete seizoen zijn ;-). Qua kruiden kun je het ook veel simpeler houden. Een theelepel kaneel of koekkruiden volstaat ook prima. Maar wanneer je zin hebt om te experimenteren en die pumpkin spice kruiden van de Starbucks eens uit te proberen, dan heb je in combinatie met deze pompoen pannenkoeken in elk geval succes.

De pompoen is heel gemakkelijk door het beslag heen te mengen. Je kunt een hele pompoen snijden, de stukjes koken en deze pureren. Het is ook mogelijk de pompoen in de oven te roosteren. Heb je geen zin om de pompoen zelf schoon te maken? Bij de Albert Heijn vind je in de vriezer pakken met kleine pompoenstukjes! Als topping voor deze pannenkoekjes is een dot Griekse yoghurt of een blokje roomboter de knalrode kers op de taart. Want dan is smullen gegarandeerd!

Pompoen pannenkoekjes

2016-10-05 12:22:48

Recept voor 6 Personen

Beoordelingen

Opslaan

Printen

Voorbereidingstijd

15 min

Bereidingstijd

20 min

Totale tijd

45 min

Voorbereidingstijd

15 min

Bereidingstijd

20 min

Totale tijd

45 min

Ingrediënten

1. Voor 6 kleine pompoen pannenkoekjes
2. 300 gram pompoen
3. 2 eieren
4. 50 ml amandelmelk
5. 50 gram havermout
6. 1 zakje bakpoeder
7. 1 theelepel vanille essence
8. 2 theelepels pumpkin spice
9. Snuf zeezout
10. olijfolie

Bereidingswijze

1. Maak de pompoen schoon en kook de stukjes in een pan met water (blokjes pompoen te koop bij de Albert Heijn)
2. Maal ondertussen de havermout fijn in een keukenmachine of blender.
3. Meng de amandelmelk samen met het bakpoeder en het havermeel door elkaar. Voor hier een voor een de eieren aan toe.
4. Haal de pompoen van het vuur. Giet het water af en pureer de pompoenstukjes met een stamper of in een blender/keukenmachine.
5. Voeg nu de pompoen, de vanille essence, het zeezout en de pumpkin spice kruiden aan het havermeel mengsel toe en mix dit (met een garde of in de blender) goed door elkaar heen.
6. Verhit een beetje olie in een koekenpan en schep met een soeplepel een aantal hoopjes beslag in de pan. Bak het pannenkoekje op middelmatig vuur voor 4 minuten. Draai na 2 minuten om, zodat de andere kant ook bruin en gaar wordt.

Voor één pot pumpkin spice kruiden

1. 6 eetlepels gemalen kaneel
2. 4 theelepels nootmuskaat
3. 3 theelepels pimentbessen
4. 3 theelepels gemalen kruidnagel
5. 4 theelepels gemalen gember
6. Meng alles door elkaar in een kom. Bewaar in een luchtdichte pot!

Door: Anouk

My Delicious Journey https://www.mydeliciousjourney.com/