Groenteschotel met courgette en zoete aardappel

Groenteschotel met courgette en zoete aardappel

Ik ben dol op groente. Je maakt me blij met mini-tomaatjes, stukjes komkommer en wortels, maar ook met spinazie, andijvie, rode bieten, courgette of paprika. Het is dat mijn buik er regelmatig tegen protesteert, maar het liefst maak ik alles op smaak met een knoflookteentje of 4 en een ui. Soep, pastasauzen, een groentewokpannetje en zo ook groenteschotels uit de oven. Want gerechten uit de oven zijn ideaal. Vaak kun je ze voorbereiden en tijdens de oventijd kun je een ander deel van de maaltijd maken of nog even een wasje aanzetten, een boek lezen in de tuin of de laatste mails eruit doen.

Enige tijd geleden at ik bij een van mijn tantes een groenteschotel met schijfjes courgette, aubergine en tomaat. Heel simpel, maar oh zo lekker. Het idee bleef hangen, maar ik wilde er een eigen variant van maken. Zo gezegd, zo gedaan: daar is dit kruidige recept uit ontstaan.

Mijn vriend is minder gek op zoete aardappel, terwijl ik er juist zo graag mee aan de slag wil. De smaak van de zoete aardappel mocht dus niet te overheersend zijn in dit recept. Uit de koelkast plukte ik naast de zoete aardappel ook nog een courgette, wat lente-uitjes, kokosmelk en een plakje kaas. Na een blik op ons kruidenkastje wist ik hoe mijn variant zou moeten smaken! Aan de slag dus…

Het recept: Groenteschotel met courgette en zoete aardappel

Ingrediënten – groenteschotel met courgette en zoete aardappel
– Prep time: 20min
– Oventijd: 40min
– Totale tijd: 1 uur.
– Porties: 2

• 1 grote zoete aardappel
• 1 grote courgette
• 2 takjes lente-ui
• 3 eetlepels kokosmelk
• Stukje kaas (kan ook Parmezaan zijn)
• Zeezout
• Peper
• Knoflookpoeder
• Cayennepeper
• Tijm
• Olijfolie

Methode
• Vet de ovenschaal in met wat olijfolie.
• Snijd de courgette en de zoete aardappel in schijfjes van zo’n 0.3/0.5cm dik.
• Voor een mooi aanzicht plaats je deze om en om op een rijtje in de ovenschaal.
• Meng in een bakje het zout, de cayennepeper, de gewone peper en de knoflookpoeder door elkaar. Pas op met de cayennepeper, deze is namelijk erg pittig! De knoflookpoeder mag in verhouding wat meer zijn.
• Giet voorzichtig zo’n 3 eetlepels kokosmelk over de schijfjes heen voor een wat romiger effect. Let op: kokosmelk kan zorgen voor een apartere smaak. Zonder is de groenteschotel ook erg lekker.
• Strooi de kruiden met je vingers langzaam over de schijfjes courgette en zoete aardappel heen.
• Snijd de lente-ui in hele dunne stukjes en strooi deze samen met de tijm over de schijfjes heen.
• Zet de ovenschaal voor ongeveer 35/40 minuten in de oven.
• Rasp een klein stukje kaas en strooi over de groenteschotel.
• Lekker met stukjes kip, bief of een stukje zalm.

Nog meer inspiratie opdoen?

Ik haal mijn inspiratie overal vandaan. Tijdschriften, blogs, vlogs, maar het allerliefst maak ik recepten uit kookboeken. Kookboeken met een dikke kaft, van mooi papier. Op zoek naar een leuk cadeau (voor jezelf) met heerlijke gerechten uit de oven? Deze kan ik je van harte aanraden!

 
In deze blog staan affiliate links. Mocht je via één van deze links iets kopen, dan ontvang ik zonder extra kosten voor jou een kleine commissie. Dit artikel bevat verder géén gesponsorde content.