Gezonde havermoutkoekjes met appel of peer

Op de dagen dat ik thuis werk krijg ik vaak de neiging om zo rond lunchtijd iets lekkers te maken of bakken. Meestal probeer ik daar wel iets gezonds aan te koppelen. Een salade met wat ingrediënten bij elkaar die ik nog niet heb geprobeerd, een bananenbrood- of cake met een ander meelsoort, noten of fruit of zoals afgelopen week, gezonde havermoutkoekjes. Terwijl ik door mijn Instagramfeed en Pinterest blader zie ik de lekkerste dingen voorbij komen. Gezonde pannenkoeken, gezonde ontbijtjes, veel recepten met havermout en daar krijg ik honger van.

Havermout is een soort verslaving geworden. Kennen jullie dat? Havermout was al hip toen ik werd geboren, ik at het dagelijks tot mijn 12e levensjaar. Toen was ik het beu en begon ik de dag met boterhammen met een véél te dikke laag hagelslag. Lekker, tot ik me een aantal jaar geleden ging beseffen dat er wat kilo’s af moesten. Goed, om een lang verhaal kort te maken, havermout bleek dus super gezond te zijn en zo kwam havermout terug in mijn leven. In mijn ontbijt, in koekjes, cakes, zelfs bij het avondeten wist ik er fijne dingen van te maken.

Afgelopen week dus weer eens koekjes. Nu wil ik tijdens het thuis werken niet té veel tijd besteden aan koken en bakken tussendoor, het blijft immers een dag die ergens anders voor ingeroosterd staat, maar als het zo simpel, snel en gezond kan, dan moet ik de keuken in! Het fijne aan deze koekjes is dat ze echt gezond zijn. Geen geraffineerde suikers, vol met de juiste koolhydraten en ook nog eens goed vullend.

Deze koekjes zijn binnen no-time klaar. Het deeg maken voor deze gezonde havermoutkoekjes kan niet mis gaan en het bakken evenmin. Als je havermout in huis hebt ben je al een heel eind om met deze koekjes aan de slag te gaan. Bak je mee?

Gezonde havermoutkoekjes

2016-01-06 19:43:31

Recept voor 8 Personen

Beoordelingen

Opslaan

Printen

Voorbereidingstijd

5 min

Bereidingstijd

20 min

Totale tijd

30 min

Voorbereidingstijd

5 min

Bereidingstijd

20 min

Totale tijd

30 min

Ingrediënten

1. 150 gram havermout
2. Drie eetlepels kaneel
3. 1 banaan
4. Flinke snuf zout
5. Half zakje bakpoeder
6. 1 ei
7. Twee eetlepels kokosolie
8. 1 appel of 1 peer
9. Rozijnen, gemberpoeder en speculaaskruiden kunnen ook een lekkere toevoeging zijn.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pak 1 grote mengkom. Prak hier de banaan met een vork in fijn. Ondertussen schep je de twee eetlepels kokosolie in een pannetje en laat je het vloeibaar worden.
3. Doe 120 gram havermout in de blender om het fijn te malen, de andere 30 gram bewaar je voor later.
4. Ook het zout, de kaneel, de bakpoeder (eventueel de gember en speculaaskruiden) mogen worden toegevoegd.
5. Als de kokosolie is gesmolten meng je het door het havermoutmengsel heen, als het aan elkaar begint te kleven voeg je 1 ei toe.
6. Snijd nu de appel of de peer (beiden mag ook) in kleine blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Roer met een lepel even goed door.
7. Bekleed nu een bakplaat met bakpapier. Rol nu kleine platte balletjes of gebruik hiervoor een eetlepel en schuif het voorzichtig met de bolle kant van een theelepel eraf.

Door: Anouk

My Delicious Journey https://www.mydeliciousjourney.com/