Gepofte zoete aardappel
23 mei 2015Vroeger (toen ik nog een klein Anoukje was) ging ik zo nu en dan met mijn ouders uit eten in Duitsland. Mijn thuisdorp grenst aan Kranenburg, dus wij waren er binnen no-time. Als er iets is waar de Duitsers goed in zijn, dan is het eten (en vooruit bier drinken). Misschien denk je bij een goede maaltijd niet direct aan een Duits menu, maar geloof me, zij weten wat eten is! De lekkerste schnitzels met gebakken aardappels, Riefkoeken (pannenkoekjes van aardappelen), of gepofte aardappelen met een rood, pittig of knoflook sausje, die at ik daar in Duitsland.
Na een lange periode van afvallen (2012/2013) kwamen aardappels, rijst en pasta niet meer voor in mijn menu. Ook die heerlijke Riefkoeken of de gepofte aardappels stonden niet op het boodschappenlijstje voor de dagelijkse hap. Tot ik een tijd geleden met mijn lief in Gent was en daar een gepofte aardappel met een heerlijk kruidenbotersausje at. Ik was verkocht. Ik heb zitten smullen deze avond.
Toen we in bed lagen begon mijn brainstorm naar een gezonde versie. Daar dacht ik eerst aan kruidenboter zelf maken. Dat scheelt al een hoop niet waar? Rode saus zelf maken van tomaten moest ook te doen zijn. En ineens dacht ik aan de zoete aardappels. Zou dat niet een hele goede oplossing kunnen zijn? Gepofte zoete aardappels met een zelf gemaakte sausje van verse groenten en kruiden? Warm comfort food. Daar waar je soms (als vrouw in ieder geval) echt behoefte aan hebt. Zou deze gezonde versie onze cravings kunnen stillen?
Well, the answer is yes! Ik moet eerlijk bekennen dat mijn vriend vooral fan was van het sausje, want echt dol op zoete aardappels is hij niet. Maar als je de smaak van zoete aardappels wel kan waarderen, dan is dit een must try!
- Voor de aardappels (en vulling)
- 6 grote zoete aardappels
- 1 blik zwarte bonen
- 1 blik mais
- drie stengels bosui/lente ui
- 1 rode ui in ringen
- 1 groen pepertje in kleine stukjes
- 1 bosje koriander
- 3/4 hele komkommer
- bakje cherrytomaten
- zachte geitenkaas
- 2 limoenen
- Voor de rode saus
- 1 el kokosolie
- 1 rode ui gesneden
- 4 tenen knoflook gesneden
- Zeezout
- 1 1/2 blikken gepelde tomaten
- 1 1/2tl komijnzaad
- 2 theelepels kaneel
- 2 tl gedroogde tijm
- 4 dadels
- 2 eetlepels tahine (waar hummus van wordt gemaakt)
- 2 eetlepels raw cacao
- Sap van 1 limoen
- Verwarm de over voor op 225 graden
- Prik met een vork of mes heel wat (kleine) gaatjes in de zoete aardappel. Leg deze op een bakpapier in de oven.
- Bak de zoete aardappels in ongeveer 50 minuten gaat. Als je er nogmaals inprikt, moet het soepel gaan.
- Laat de mais en de bonen uitlekken in een zeef. Snijd ondertussen de rest van alle groenten in stukjes en doe dit in bakjes.
- Ondertussen kun je aan de slag met de rode saus.
- Verhit de olie in een pan en voeg daar alle kruiden aan toe. Bak dit 1 a 2 minuten tot de geuren goed vrijkomen.
- Voeg hier de uien, de knoflook en het zout aan toe. Bak dit een paar minuten. Als het geheel droger wordt, voeg dan wat tomatensap toe uit de blikken van de gepelde tomaten.
- Voeg hierna ook de gepelde tomaten toe en laat dit voor een minuut of 5 pruttelen in de pan.
- Nu mag het tomatenmengsel in de keukenmachine. Voeg de tahine, rauwe cacao, de dadels en het limoensap toe. Laat dit draaien tot het een glad mengsel wordt. Breng dit sausje eventueel nog op smaak met zwarte peper.
- Snijd de zoete aardappels in het midden. Laad hem vol met de groentemix. Verkruimel er nu wat geitenkaas overheen, een goede lepel van de rode saus en serveer hem met koriander en de partjes limoen.
- Voor de saus gebruikte ik Yellow Lemon Tree ter inspiratie.
Reacties
Groenteschotel met courgette en zoete aardappel – My Delicious Journey
11/05/2020
[…] Gepofte zoete aardappel. ♥ Indiase aubergine curry met erwten en boterrijst. ♥ Broodje pulled chicken uit de […]
Food Love and Happiness
8/06/2015
Oeeh dit ziet er echt veel te goed uit! Ik ben gek op gepofte aardappelen, en helemaal deze goed gevulde varianten. Vroeger, toen ik nog wat kleiner was;) zat er een shop bij mijn 1e baantje in een ijssalon om de hoek, waar ze Kumpir aardappelen verkochten. Enorme aardappels, de vullen met salades naar keuze, heerlijk!
Lonneke
27/05/2015
Ik ben dol op gepofte zoete aardappel. Ik maak er zelf vaak een limoen-yoghurtsausje bij, maar dit sausje klinkt ook goed!
Anouk
27/05/2015
ooeh, die klinkt ook goed hoor!!